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不同的果实取汁的方法是相同的。
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影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态,外界环境条件影响极小。
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呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类,反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。
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在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多,惠降低甜味,并引起涩味。
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