单项选择题
酱香型白酒的生产工艺中，高粱的蒸粮时间视高梁品种、干湿程度和火力大小而定，一般蒸（）h约有七成熟，其余二至三成为硬心或白心，不宜过熟，即可出甑。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
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单项选择题
从甑桶取出来的糟醅要收堆，上部分要保持（），四周要清扫干净，做好打量水的准备。
A.平整
B.凹陷
C.凸起
D.均匀 -
单项选择题
在蒸馏之前，要将发酵糟醅、原料、糠壳三者进行充分的拌和，其次，在离出甑前（）min进行第二次拌和。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25 -
单项选择题
（）的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁过多，则能抑制酵母发酵。
A.大米
B.玉米
C.高粱
D.小麦
