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单项选择题
从鱼头附近开始剞上月牙形花纹，在另外一面剞上相同的刀纹（）
A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳叶花刀 -
单项选择题
一般适用于加工海鲜，刺身，冷菜等原料是（）
A.塑料墩板
B.树脂墩板
C.陶瓷墩板
D.竹制墩板 -
单项选择题
菜肴“菊花鱼块”中的鱼块加工适用于（）
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
