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单项选择题
肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源 -
单项选择题
食品生物技术的核心内容是（）.
A.发酵工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程 -
单项选择题
食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态
B.设计新型的食品和食品原料
C.创造新个体
D.改变食品的形态
