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判断题
腌腊肉制品呈现诱人的色泽，其中亚硝肌红蛋白是构成肉颜色的主要成分。
【参考答案】
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判断题
肉的冷却由于其贮藏温度在肉的冰点以上，微生物和酶的活动只受到部分抑制，冷藏期短。
判断题
研究表明，肉冻结过程越快，所形成的冰晶越小。
判断题
畜肉的冷却主要采用空气冷却法。
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