问答题
简答题
鱼丸水煮（加热）时，为什么要求在短时间内鱼丸中心温度必须升至75℃左右？
【参考答案】
凝胶劣化温度50℃－70℃，在此温度内时间越长，凝胶强度下降越严重，尽可能缩短此温度区域通过的时间。
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