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单项选择题
表面因蛋白凝固形成一层干膜，可以阻止微生物侵入，该过程称为（）。
A.尸僵
B.自溶
C.腐败
D.成熟 -
单项选择题
由于ATP酶活性增强，分解ATP产生（）和磷酸，磷酸的产生使肉的pH值下降直至到5.4。
A.黄嘌呤
B.次黄嘌呤
C.磷酸
D.盐酸 -
单项选择题
肉中糖原在（）条件下酵解而产生乳酸使肉的pH值下降，从7.2降至5.6～6.0之间。
A.有氧
B.无氧
C.空气
D.风力
