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名词解释

蛋白质的功能性质定义

    【参考答案】

    在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。主要有:粘度、凝胶作用、组织好......

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