单项选择题
关于油的酸价、过氧化值，下列说法错误的是？（）
A.炸羊棒和炸糕的油，最长三天更换一次
B.隔夜的炸花菜油，不需要检测酸价、过氧化值
C.测油试纸打开以后的有效期是1个月
D.要求：酸价（KOH）（mg/g）≤2.5；过氧化值（g/100g）≤0.2
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单项选择题
关于刀具、砧板，下列说法错误的是？（）
A.在面点大案板上改刀烤好的方饼
B.凉档使用白色刀具砧板改刀小米椒
C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒
D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板 -
单项选择题
关于清洁工具，下列说法错误的是？（）
A.晚上工作结束后，可以把清洁后扫把簸箕放在地上撑开晾干
B.餐中档口如果要使用清洁工具，用完后可以放在档口内，等闭餐后放回存放处
C.餐中玻璃刮可以放在凉档内
D.餐中地刮可以悬挂放置在洗碗间 -
单项选择题
下列什么情况下需要穿防护服？（）
A.去餐厅阳台拿扫把
B.外出抽烟时
C.收货时
D.去库房拿打包盒
