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单项选择题
酱油大曲的生产工艺是（）。
A.固态通风制曲
B.中温大曲
C.高温大曲
D.中高温大曲 -
单项选择题
面酱制曲采用的原料是（）。
A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米 -
单项选择题
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B.供给米曲霉生长需要所需要的水分
C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质
