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判断题
泡打粉能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。泡打粉中性的,因此可以替换小苏打使用。
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判断题
植物黄油熔点特别低,在折叠操作时可塑性不强,因而可做出有层次的酥皮,它缺乏黄油的香味。
判断题
固体黄油加糖打发后,颜色变深,体积增大,呈羽毛状,其中裹入大量细小气泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。
判断题
黄油的凝固状态,通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为“打发”。
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