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多项选择题
宴席具有规格化的特点，宴席上的菜点组合不能随意拼凑，而是有一定规律的，广东宴席中的热菜包括（）。
A.热荤
B.汤品
C.大菜
D.单尾
E.甜品 -
多项选择题
整料去骨的作用有（）。
A.方便食用
B.易于入味
C.形态美观
D.体现刀工
E.提高菜肴档次 -
多项选择题
宰杀水鱼应注意以下（）要点。
A.60℃左右热水烫制
B.注意安全，防止咬伤
C.检查颈部是否留有鱼钩
D.斩去嘴尖、脚趾
E.切除内脏、剥离油脂
