问答题
                    论述题
                油炸对食品的影响有哪些?
                            【参考答案】
                (1)加热对油的影响:在油炸过程中,油处于持续高温的状态,油氧化产生不良风味并使油发黑。油分子会聚合生成高分子量的聚合物......
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