单项选择题
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）
A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物
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单项选择题
以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）
A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、沙门氏菌 -
问答题
论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。 -
问答题
为什么要建立和实施食品安全追溯系统？
