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填空题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
【参考答案】
原料自身酶的作用；外界微生物的作用
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填空题
畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
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肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
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