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单项选择题
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A、相似相配；
B、相异相配；
C、相同相配
D、相互配合 -
单项选择题
刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。
A、亚硝酸盐；
B、三氧化二砷；
C、砷酸钙；
D、砷酸铅 -
单项选择题
（）是指将相似质地的原料组配在一起。
A、同质组配；
B、异质组配；
C、质量组合；
D、质地组合
