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单项选择题
天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A、叶绿素a
B、花色苷
C、辣椒红素
D、虾青素 -
单项选择题
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
A、碱性
B、中性
C、酸性
D、微碱性 -
单项选择题
在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
A.高水分活度
B.高温
C.氧化剂
D.低水分活度
