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单项选择题
可以延缓或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸败的食品添加剂是：（）
A.谷氨酰胺转氨酶
B.谷氨酸钠
C.丁基羟基茴香醚
D.安息香酸
E.二氧化硫 -
单项选择题
烘烤和熏制食品中主要产生的污染物是：（）
A.聚乙烯
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.亚硝酸盐
E.苯并（a）芘 -
单项选择题
脂肪酸败最早期的指标：（）
A.过氧化值
B.酸价
C.K值
D.三甲胺
E.挥发性盐基总氮
