单项选择题
干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。
A.不要使原料中产生气泡
B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入
C.沿边徐徐加入
D.搅拌时间不要太长
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单项选择题
冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。
A.配料的总固体含量
B.凝冻机的种类
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量 -
单项选择题
下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味
B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块
C.组织细腻，黏度适中
D.冲调后允许有钙盐沉淀 -
单项选择题
对沙门氏菌属进行（）试验为阳性。
A.水扬苷
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.棉子糖
