单项选择题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A、水的用量
B、面粉的种类
C、面团的温度
D、水的温度
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单项选择题
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种
A、燃气、燃油和电热
B、蒸汽、燃气和燃油
C、蒸汽、燃油和电热
D、蒸汽、燃气和电热 -
单项选择题
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类
A、辐射传热和对流传热
B、传导传热和辐射传热
C、辐射传热和传导传热
D、电子传热和辐射传热 -
单项选择题
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌
A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团
