单项选择题
关于膨松性下列叙述正确的是()。
A.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香
B.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
C.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
D.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
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单项选择题
体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化学膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品 -
单项选择题
在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
A.起泡性
B.膨胀性
C.稳定性
D.疏松性 -
单项选择题
化学膨松主坯的品种,在刚进炉的瞬间,生坯表面()水分。
A.蒸气了
B.增加了
C.减少了
D.不变