单项选择题
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D.出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
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单项选择题
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。
A.可使原料增加面积
B.可使原料断筋防收缩
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，质感松嫩 -
单项选择题
描述燕窝发好的质量正确是（）。
A.在冷热水中软硬度均一致
B.色泽洁白，无杂质但有燕毛
C.色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛
D.色泽带黄，无燕毛但有杂质 -
单项选择题
饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定”的规定，即（）。
A.定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责
B.定人、定物、定班次、定质量
C.定人、定物、定时间、定标准
D.定标准、定范围、定时间、定质量。分工合作、责任到人
