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单项选择题
肌肉组织的基本的单位是（）
A.肌原纤维
B.肌纤维
C.肌肉蛋白质
D.结缔组织
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填空题
氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
填空题
游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
填空题
水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
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