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单项选择题
用鸡肉制馅一般应选用（）。
A.老母鸡肉
B.当年鸡胸脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡腿肉 -
单项选择题
最适用于制馅的猪肉部位为（）。
A.前夹心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖 -
单项选择题
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.弹性
D.延伸性
