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单项选择题
制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）
A.4~5
B.5.2~5.4
C.5.6~6
D.6以上 -
单项选择题
加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为（）
A.-20℃下冻结
B.-18℃下保藏
C.打蛋前蛋壳可以不进行消毒
D.蛋液冷冻前可以进行杀菌 -
单项选择题
加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌，我国采用的杀菌方法为（）
A.60℃、3.5min
B.64.4℃、2.5min
C.64.5℃、3min
D.65.5℃、3min
