判断题
温水面坯既要有冷水面主坯的韧性、弹性、筋力，又要有热水面主坯的黏性、糯性、柔软性。
【参考答案】
正确
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单项选择题
制作烫面炸糕时，生坯顺锅沿放入锅中，用（）沿锅底轻轻推动油面，待炸糕浮起后将其翻而，炸成双面金黄色。
A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖
