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单项选择题
在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）。
A.食盐
B.乳粉
C.蔗糖
D.油脂 -
单项选择题
在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）。
A.体积胀发
B.熟化和定型
C.表皮上色
D.增加香气 -
单项选择题
在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）。
A.原辅料混合阶段
B.面筋形成阶段
C.面筋扩展阶段
D.调制完成阶段
