单项选择题
通常情况下，食品水分活度的降低会显著抑制微生物和大多数生化反应，然而过低水分活度下，（）作用反而增强。
A.蛋白质变性
B.脂肪氧化
C.霉菌生长
D.褐变
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单项选择题
食品加工与保藏的历史是难以追溯的，但现代食品保藏技术的开端是从（）发明了罐头食品开始的。
A.尼古拉阿佩尔
B.拿破仑·波拿巴
C.神农氏
D.杜康 -
判断题
搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。 -
判断题
糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
