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判断题
对流是指依靠流体的运动,把热量从一处传到另一处的现象。
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原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。
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将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为,焖。
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氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成糖类的基本_单位。
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