相关考题
-
单项选择题
干炸又称焦炸，与清炸近似，将原料炸制成干香、（）质感的烹调方法。
A.酥脆
B.香甜
C.可口
D.麻辣 -
单项选择题
炸法是以油为传热介质，同时在炸制原料的过程中，油又起着对主料去（）、增香味的调味作用。
A.异味
B.颜色
C.味道
D.色泽 -
单项选择题
衡量烹调技术水平高低，主要是四个方面的技术，即刀工、勺工、火候以及（）
A.上浆
B.挂糊
C.调味
D.调色
