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单项选择题
以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。
A.各种温度
B.各种口味
C.各种颜色
D.各种质量 -
单项选择题
下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.肉片
B.鸡片
C.蒜片
D.土豆片 -
单项选择题
家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。
A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方
