单项选择题
卤是指将经过加工处理的（）原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮制成熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料中成菜的一种烹调方法。
A.小块或散块
B.整块或大块
C.散块或整块
D.小块或大块
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单项选择题
在制作白卤鸡时，必须选用（）作为原料。
A.两年以上的母鸡
B.当年小仔鸡
C.公鸡
D.一年以上的母鸡 -
单项选择题
“白卤鸡”是（）的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中常见的菜品。
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
D.淮扬菜 -
单项选择题
辣兰花莴苣改花刀时深度为原料的（）
A.二分之一
B.三分之二
C.四分之三
D.五分之四
