单项选择题
下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是（）。
A.温水浸泡24小时
B.回软后捞出用竹网加紧
C.入锅焖煮1-2小时，用小火
D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣
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单项选择题
猪舌正确的加工方步骤（）
A.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
B.热水烫洗、清水冲洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
C.清水冲洗、刮去表皮、热水烫洗、刮去舌根、清洗
D.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根 -
单项选择题
下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（）。
A.细致认真，讲究卫生
B.合理加工，保持营养
C.方法复杂，保证质量
D.合理用料，减少损耗 -
单项选择题
（）的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.发芽和抽薹
