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单项选择题
味通常可分为单一味和（）。
A.复合味
B.咸鲜味
C.酸甜味
D.咸甜味 -
单项选择题
根据需要用手勺舀取水、油或水淀分，并缓缓地淋入炒勺内，使之分布均匀的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法 -
单项选择题
旺火适用于（）的菜肴，一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩的原料为主。
A.炖煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
