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单项选择题
制品特点为胀发饱满，松而带香，色泽淡黄的菜肴为（）
A.软炸里脊
B.糖醋鱼片
C.脆皮鲜奶
D.拔丝苹果 -
单项选择题
菜肴干炸里脊需要挂糊，挂糊对菜肴的色香味等都有影响，其作用主要有（）
A.增香味除异味
B.可改变烹饪原料质地
C.可以加快烹饪原料成熟的速度
D.使菜肴呈现悦目的色泽 -
单项选择题
菜肴口味以刀工精细，刀法多变的地方风味流派是（）
A.山东风味
B.四川风味
C.江苏风味
D.广东风味
