面包生坯烘烤前需要进行醒发，醒发时相对湿度控制在80~90%，而温度一般控制在（），醒发温度的控制是促使酵母快速产气。

A.重新导致里面成分不均匀
B.过度的机械搅拌会撕裂已形成的面筋网络，析出游离水，导致面团发粘和弹性下降
C.会影响面团中的酵母菌产气，所以膨发不起来
D.会让面团温度过度，抑制酵母菌生长

A.面粉中所含的蛋白均有吸水胀润和相互结合的特性，并因此形成面筋网络
B.面粉中的面筋性蛋白吸水胀润后通过其粘性相互结合在一起而形成网络结构
C.面粉中的面筋性蛋白中含硫氨基酸侧链的巯基被氧化后形成二硫键而导致面团形成网络结构
D.面粉中的面筋性蛋白中含硫氨基酸侧链的巯基被还原后形成二硫键而导致面团形成网络结构

A.30%
B.50%
C.70%
D.90%