多项选择题
20世纪70年代，法国开始兴起新派料理之风，其特点是（）
A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁
点击查看答案&解析
相关考题
-
多项选择题
搅拌机具有（）等多种功能，主要用来搅拌面糊、揉制面团，是制作蛋糕的主要机械设备。
A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打 -
多项选择题
搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（）融合在一起的操作方法。
A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜 -
多项选择题
热风旋转烤炉工作时，发热体发热后通过风机形成热空气循环，同时烤盘层架不停低速旋转。因此，产品的特点是（）
A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大
