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判断题
食品发生腐败变质的化学指标有三项，分别是挥发性碱基总氮、二甲胺和三甲胺以及K值。
【参考答案】
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食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。
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食品腐败变质是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。
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