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单项选择题
用二次发酵法制作面包，酵母活力得到更理想的繁殖条件，酵母用量（）
A.相对增加
B.相对减少
C.基本不变
D.大量减少 -
单项选择题
脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的（）有差异
A.数量、品质
B.名称、品质
C.种类、配比
D.名称、质量 -
单项选择题
调制硬质面包面坯可采用筋力较低的面粉、水分较少、其他配料成分较高的配比，与（）一起搅拌
A.新面团
B.老面团
C.所有原料
D.旧面团
