单项选择题
果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
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单项选择题
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分 -
单项选择题
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃ -
单项选择题
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
