问答题
简答题
试述发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律，为什么？
【参考答案】
糖代谢：特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一氮代谢：氨基酸被利用后产生......
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