问答题
                    简答题
                简述酪蛋白的乳品加工意义。
                            【参考答案】
                将脱脂乳的pH值调整到4.6时沉淀下来的蛋白质就是酪蛋白。酪蛋白以胶束状态存在于乳中,与钙结合成酪蛋白酸钙和磷酸三钙的复......
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