单项选择题
先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，然后用手勺背部轻轻拍按原料，可使水淀粉向原料四周扩散受热均匀，并使成熟的芡汁均匀分布的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.搅法
D.拍法
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单项选择题
正确把握菜肴的火力和时间，使原料的（）恰到好处，就可免除夹生或过火。
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道 -
单项选择题
滑油的油温一般控制在（）。
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃ -
单项选择题
综合性调味又称（）调味。
A.加热前
B.加热中
C.加热后
D.重复
