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单项选择题
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
A.炉灶组
B.加工组
C.切配组
D.凉菜组 -
单项选择题
厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。
A.原料选择
B.切配加工
C.技术指导
D.劳动协调 -
单项选择题
初步熟处理操作关键是（）。
A.原料知识
B.刀工成形
C.根据要求掌握成熟度
D.间营养卫生
