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单项选择题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.热源的种类 -
单项选择题
下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的是（）。
A.用手指甲能掐入
B.用刀切时不粘刀，刀口中间不能起白心
C.在热水和冷水中软硬度均一致
D.色泽洁白，气味纯正 -
单项选择题
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
A.水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
B.浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
C.一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
D.煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
