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单项选择题
冰淇淋配料溶解的温度通常为（）℃，配料时应不停地搅拌，使物料充分混匀。
A.20-30
B.30-40
C.40-50
D.50-60 -
单项选择题
搅拌型酸乳生产过程中，酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达（）以下时进行。
A.4.0
B.4.7
C.5.2
D.6.0 -
单项选择题
检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底的酶种是（）
A.磷酸酶
B.过氧化物酶
C.过氧化物氢酶
D.还原酶
