单项选择题
酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。
A.偏咸或偏酸
B.偏甜或偏酸
C.偏甜或偏咸
D.偏辣或偏酸
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单项选择题
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
A.咸味
B.酸味
C.苦味
D.辣味 -
单项选择题
正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。
A.锯批
B.剁批
C.铡批
D.斜拉批 -
单项选择题
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
A.铡刀法
B.锯刀法
C.斜刀法
D.剁刀法
