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多项选择题
酸乳生产中影响蛋白质水解的主要因素有（）
A.温度
B.PH
C.菌种与菌株
D.时间间隔 -
多项选择题
生产实践中选择发酵剂应从（）方面考虑。
A.酸生成能力和后酸化
B.滋气味和芳香味的产生
C.发酵剂的不同类型
D.发酵剂的物理状态 -
单项选择题
发酵好的酸乳应放到（）℃的冷藏库中保存。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
