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脂类
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判断题
由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。
【参考答案】
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判断题
一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。
判断题
若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。
判断题
乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。
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