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多项选择题
大米的品质鉴别包括（）
A.大小均匀，丰满光滑
B.有光泽，色泽正常
C.少有碎米和黄粒米
D.具有清香味，无异味
E.微甜，无异味 -
多项选择题
注水肉的识别鉴定包括（）
A.肌肉色泽浅淡
B.外观湿润
C.具有渗水光泽
D.肌纤维肿胀
E.切面可见血水渗出 -
多项选择题
畜禽宰杀的成熟阶段对烹饪的意义包括（）
A.最适宜冷藏
B.肉品不适宜做烹饪原料
C.最适合做烹饪原料
D.适宜冷藏
E.具有无害化作用
